مشاوره ( تمرين ، تغذيه )
پرداخت اینترنتی

http://www.e-jafarpoor.com/wp-content/uploads/2013/10/dargah1.jpg

محبوبترین ها

انواع ماهی و خصوصیات برخی از آنها

fish انواع ماهی و خصوصیات برخی از آنها

ماهی به عنوان مهمترین منبع پروتئین حیوانی برای مردم به شمار می رود . ماهی و انواع دیگر غذاهای دریایی به مقدار زیاد در رژیم افرادی که به علت شرایط محیط زندگی مجبور به استفاده از غذاهای دریایی می باشند اهمیت ویژه ای دارند . ماهی ها انواع مختلفی دارند و به سه دسته سفید ، چربی دار و غضروفی تقسیم می شوند و خود نیز انواع مختلفی را شامل می شوند. که به ویژگی هر کدام از آن می پردازیم

                                         انواع ماهی

ماهی های سفید :

از جمله ماهی های این گروه می توان به کد ( COD  ) و هالیبوت ( Halibut  ) اشاره کرد . از ویژه گی های آنها اینکه مقدار چربی این گروه از ماهی ها پایین استو در درجه اول شامل بافت های ماهیچه ای می باشند که توسط بافت های همبند به هم متصلند. ویتامین B6 در این ماهی ها نسبت به پستانداران بالاتر است و منبع غنی از ید هستند . این ماهی ها اگر در آب های آلوده زندگی نمایند ، فلزات سمی در بدن آنها تجمع می یابد .

ماهی های چربی دار :

نمونه هایی از ماهی های این گروه عبارتند از : مارماهی ( eel ) هرینگ ( herring  ) تون ( Tuna ) . گوشت این ماهی ها چربی زیادی دارد و تیره تر از ماهی های سفید می باشند . مقدار چربی موجود دربدن این ماهی ها به چرخه تولید مثل آنها بستگی دارد و بعد از تولید مثل بطور قابل ملاحظه ای مقدار چربی بدن آنها پایین می آید به عنوان مثال مارماهی از فوریه تا آوریل فقط ۵ درصد چربی دارد ولی مقدار چربی بدن مارماهی از جولای تا اکتبر به ۲۰ درصد می رسد .

گوشت این ماهی ها نسبت به ماهی های سفید از نظر ویتامین B غنی تر می باشد مقدار ویتامین های A,D نیز در آنها بالاست . چربی این این ماهی ها ، غنی از اسیدهای چرب پلی غیر اشباع با زنجیره های دراز می باشد ( L.C.PUFA ) و به همین علت مستعد فاسد شدن هستند و در جایی که انبار می شوند بوی سرکه به مشام می رسد

ماهی های غضروفی :

این ماهی ها در دریا یافت می شوند و به دو دسته قلابداران ( sharks ) و درخشان ( rays ) تقسیم می شوند . گوشت این ماهی ها به مقدار کمی چربی دارد با این حال در کبد این ماهی ها مقدار قابل ملاحظه ای روغن جمع می شود ولی از لحاظ میزان ویتامین ها و مواد معدنی به ماهی های سفید شباهت دارند

 

مواد مغذی موجود در ماهی

قسمت اصلی ماهی که به عنوان غذا مصرف می شودو منبع خوبی از پروتئین است ، عضله نام دارد. از نظر ترکیبات اسید آمینه اکثر ماهی هابه هم شباهت دارند و منبع خوبی از اسید آمینه های ضروری به شمار می روند.

ماهی از نظر مقدار اسید آمینه های ضروری تقریباً با گوشت قرمز ، تخم مرغ ، شیر ، گوشت طیور برابری می کند . کلسیم مهمترین ماده معدنی است که در ماهی ها در مقایسه با گوشت قرمز به وفور یافت می شود . در نواحی رودخانه ای در قسمت مشرق ، جایی که زراعت برنج زیاد است و محصولات لبنی کم تولید می شود مصرف کلسیم همیشه پایین است . بنابراین کلسیم موجود در ماهی هابه مردمان نواحی مزبور از نظر تامین کلسیم کمک می کند .ماهی های اسپارتات ( spartat  ) و ساردین ( Sardine ) اگر با استخوانهایشان خورده شوند در این صورت منبع مناسبی برای کلسیم خواهند بود

در گونه های دریایی ، مقدار سدیم بالا و محتوای درون سلولی پتاسیم و فسفر نسبت به گوشت بیشتر است . به عنوان مثال حدود ۶۰ گرم از گوشت ماهی ۲۰۰تا ۳۰۰ میلی گرم پتاسیم دارد

ماهی ها یک منبع غنی برای فلوئور محسوب می شوند، ولی میزان روی و آهن در ماهی ها پایین است

چربی هایی که همراه پروتئین در ماهی یافت می شوند ،اغلب از نوع اسید های چرب پلی غیر اشباع می باشند  . این چربی ها منابع مهم ویتامین D   محسوب می گردند

در مقایسه با دیگر منابع پروتئینی ، ماهی جزو مواد غذایی است که پروتئین آن تقریباً کامل است و می تواند اسید آمینه های ضروری را تامین نماید

میزان پروتئین موجود در ماهی برابر پروتئین موجود در گوشت می باشد

 

 



۲ دیدگاه برای “انواع ماهی و خصوصیات برخی از آنها”

دیدگاهی برای این مطلب بگذارید:


تبلیغات
آمار و اطلاعات
» افراد آنلاین : 8 نفر
» تعداد مطالب : 526
» تعداد نظرات : 7529
» تعداد نویسندگان : 1
» تعداد کل موضوعات : 27

» بازدید امروز : 251
» بازدید دیروز : 6704
» کل بازدیدها : 12938820

» میانگین ارسال روزانه : 0.27
» میانگین نظرات روزانه : 3.83

» ورودی گوگل امروز : 0
» تبادل لینک با 4 سایت